Auteur : Hugo

Saints de glace, une petite salade chaude

Pour fêter les Saints de glace, une petite salade chaude :
Pour deux personnes
1 poignée de petits pois cuits à la vapeur,
1 tomate,
4 carottes râpées,
1 tranche de blanc de dinde,
6 brins de persil plat,
80 g de blé tendre complet,
50 g de lentilles (vertes, corail),
quelques copeaux de parmesan ou de comté pour agrémenter
Sauce : 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’huile de colza.
Attention, la cuisson du blé dure une heure environ !
https://pointbio.info/wp-content/uploads/2018/05/menu-bio-delice-de-vero-salade-1.jpg

 

FRITTATA AUX ASPERGES

Qui dit saison des asperges, dit recette !
FRITTATA AUX ASPERGES (facile à faire)
Pour 4 personnes
1 botte d’asperges vertes,
4 oignons jeunes,
4 pommes de terre,
6 œufs,
Huile d’olive,
sel, poivre et plus si envie

Peler et émincer les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 15 mn.
Couper les asperges pour supprimer l’extrémité dure et trop filandreuse. Si on préfère, on peut les couper en petits morceaux de 2 cm et on les ajoute aux pommes de terre en poursuivant la cuisson pendant 5 mn. (une pointe de couteau qui s’enfonce dedans vous dira si c’est cuit).
Couper les oignons en lamelles et les faire frire dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Battre les œufs en omelette, saler, poivrer et verser dans la poêle, ajouter les pommes de terre et asperges et mélanger un peu.
Pour les gourmands, on peut ajouter du parmesan dans l’omelette, cela donnera encore plus de moelleux.
On peut aussi remplacer les oignons par des champignons.
Cuire jusqu’à ce que les œufs soient presque pris et retourner la frittata comme une crêpe

Pique-nique du jour

Pique-nique du jour : taboulé, caviar d’aubergine, houmous, pain marocain, poire pochée (ou pas), salade de fruits ou fruits frais, petit verre de vin et/ou jus de fruits/légumes.
Mon amie healthyveggielifestyle sur instagram vous donne moult façons de préparer vos jus.

– Le taboulé (mon préféré c’est le libanais, avec beaucoup d’herbes). Pour 6 personnes
2 bouquets de persil frais,
1 bouquet de coriandre,
1 bouquet de menthe,
2 tomates,
3/4 petits oignons frais,
2 citrons pressés,
8 cuillères à soupe d’huile (olive, argan…),
100 g de raisins secs,
80 g de boulgour (de votre choix) ou couscous moyen,
sel, poivre et épices à votre convenance,
petit plus : un bulbe de fenouil, une carotte râpée,…
Verser la semoule dans un saladier, par dessus on ajoutera la tomate, l’oignon, le fenouil en petits dés, les carottes râpées et bien entendu les herbes ciselées. Puis faire la sauce avec le jus de citron et l’huile (1CàS d’huile aillée, c’est excellent). Laisser reposer 2 à 4h avant de déguster.

– le caviar d’aubergine
2 ou 3 aubergines
4 CàS jus de citron
3 CàS de tahini
1 CàS huile d’olive à l’ail
100 g de yaourt nature ou fromage blanc (facultatif)
sel, poivre, épices (cumin)
Chauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en 2 et les placer peau vers le haut sur le papier cuisson dans une plaque de cuisson allant au four. Faire des trous dans la peau des aubergines à l’aide d’un couteau et cuire pendant 45 mn.
Quand elles ont un peu refroidi, retirer la peau (c’est très facile, il suffit de prendre une grande cuillère et de gratter la peau tout en retirant la pulpe de l’aubergine). Passer au mixer avec les épices, sel, huile, tahini (et le fromage blanc) jusqu’à obtenir une purée homogène. Pour ma part, je n’ajoute pas de fromage blanc et c’est très bon comme ça, mais si on veut une texture homogène, le fromage blanc y aidera.

– l’houmous (voir la recette en date du 26 février 2018)

– les pains marocains sont tout simplement délicieux (on peut aussi confectionner des pitas si l’on préfère : recette en date du 26/02/2018)
200 g de farine,
150 g de semoule fine,
8 g de levure de boulanger fraîche (ou 15 g de levure sèche de boulanger),
1 cuillère à café de sel fin,
150 ml d’eau (ajouter selon les besoins)

Mélanger la farine et la semoule et y faire un puits dans lequel on va ajouter la levure.
Ajouter l’eau tiède (dans laquelle on dissout 1 cuillère à café de sel fin) progressivement en malaxant avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène (rajouter de l’eau au besoin). Si la pâte est trop collante, on ajoute un peu de farine blanche et si elle est trop dure on ajoute un peu d’eau ; la pâte doit être ni collante ni dure.

Attention : le sel et la levure ne font pas bon ménage et il est préférable de dissoudre le sel dans l’eau, sinon le sel stoppe la fermentation et la pâte ne lève pas

Faire une boule avec la pâte et couvrir avec un torchon propre. Laisser reposer 15 minutes.

A) Reprendre la pâte et la dégazer puis la diviser en 6 boules de la même taille. Étaler chaque boule en une galette fine sur un linge propre saupoudré de farine. Couvrir les pains et laisser lever 1h.
ou
B) Reprendre la pâte et la dégazer. Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné. À l’aide d’un petit verre ou d’un emporte pièce, découper des petits ronds.Laisser reposer sur un plan fariné pendant environ 30 min

Faites cuire sur une poêle bien chaude et un peu huilée et continuer sur feu moyen cuire des deux cotés.

Cookie Macadamia Nut Brittle

Cookie Macadamia Nut Brittle

180 g de beurre salé fondu
80 g de sucre roux
80 g de sucre complet
100 g de noix de macadamia
+ 80 g de macadamia but brittle (sorte de nougatine de macadamia)
2 œufs
350 g de farine
1 CàC de bicarbonate de soude
1 CàC de levure
pour les très gourmands : 100g de chocolat en morceaux

Faire chauffer le four à 180°C
Mélanger le beurre fondu et les sucres. Ajouter ensuite les œufs, la farine, levure et bicarbonate. La pâte doit être assez épaisse.
Avec un rouleau à pâtisserie, écraser les noix de macadamia en les mettant dans un sac en papier (ou plastique) solide. Faire la même chose pour le chocolat à pâtisserie 70% et le Macadamia Nut Brittle.
Incorporer les noix de macadamia, les noix caramélisées et le chocolat à la préparation.
Former des petites boules dans le creux de la main pour un cookie moyen, du bout des doigts pour un petit cookie.
Disposer les pâtons sur une plaque pâtissière munie d’un papier cuisson en les espaçant pour qu’ils ne se touchent pas en cuisant (ils s’étalent facilement à la cuisson et ça pourrait faire un cookie carré et géant).
Cuire 10 mn pour les petits et 14 minutes pour les grands

Café gourmand

1 tasse de café hawaiien (100% Kona coffee)
1 chou à l’érable,
1 rocher coco,
1 macaron vanille-chocolat noir,
1 fondant chocolat noir et blanc
2 orangettes,
… 1 sorbet framboise, 1 soufflé glacé aux marrons, 1 crème brulée…

Le fondant chocolat, cœur blanc :
pour 7 petits fondants :
2 œufs,
120 g de beurre,
120 g de chocolat noir à pâtisserie,
60 g de farine T55 ou T65,
80 g sucre
7 carrés de chocolat blanc à pâtisserie

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie et le laisser tiédir avant de l’incorporer au mélange œufs-sucre que l’on aura pris soin de fouetter vivement. Ajouter la farine.

Mettre dans les petits moules et cuire à 180°C 12 minutes des fondants au cœur coulant et 14 mn pour un moelleux type brownie.
Déguster tiède.

 

Galettes de Quinoa-carottes-parmesan

pour 10 galettes : 5 convives (en plat principal)

140 g de quinoa ou Quico (quinoa+lentilles)*
+ 2 CàS de graines de courge (30 g)
ou 150 g de mélange Quinama
50 g de polenta (semoule fine de maïs)
10 cl eau
55 g de parmesan râpé
100 g de carottes râpées
3 CàS de farine de coco (25 g)
1 CàS de persil haché
1/2 CàC curry moulu
1 CàC paprika moulu
1 oignon
sel**, poivre
huile de coco pour friture

Cuire le quinoa dans environ 2 volumes d’eau (environ 40 cl pour le mélange Quico) à feu moyen jusqu’à absorption de l’eau.
Le verser dans un saladier et y incorporer les épices, les graines de courge (sauf si on a opté pour le mélange Quinama qui en contient déjà), les carottes râpées, le parmesan, le persil et l’oignon finement émincé. (Pour ma part, je n’ai pas mis d’oignon, ni d’épice mais simplement ajouté deux cuillères à café de pesto de cresson)

Dans une casserole, faire bouillir 10 cl d’eau, ajouter la polenta en pluie et cuire à feu moyen pendant 2 minutes (max) sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Ajouter la semoule gonflée dans le mélange au quinoa. Incorporer la farine de coco, bien mélanger.

Former des galettes en s’aidant notamment d’un petit cercle à pâtisser. Tasser.
Huiler une poêle. Déposer les galettes délicatement, les faire dorer sur les deux faces pendant quelques minutes à feu moyen et servir aussitôt.

Cette recette peut être préparée à l’avance. Les galettes peuvent se déguster à température ambiante, ou être réchauffées dans un four à 150°C pendant une dizaine de minutes.
Servir les galettes avec une du ketchup ou une simple sauce tomate sans sucre ajouté. En accompagnement, on peut proposer une belle salade ou quelques légumes en poêlée ou ratatouille.

* La marque de quinoa Priméal n’étant pas disponible partout, il suffit de mettre 100 g de quinoa, avec 40 g de lentilles corail et on a, à peu de chose près, l’équivalent du Quico (on peut d’ailleurs panacher les lentilles corail et lentilles vertes).

** Attention ne pas mettre de sel quand on cuit des lentilles, cela durcit la coque et rend la lentille moins digeste. On ajoute donc le sel, après cuisson !

PESTO AU CRESSON

150 g de cresson
2 gousses d’ail
1 CàS de jus de citron
60 g parmesan râpé
60 g de pignons de pin ou faire un mélange pignons/pistaches
100 ml d’huile d’olive
sel, poivre (mais on peut aussi s’en passer, c’est très goûtu sans)

Ecraser les pignons de pin (on peut même les torréfier avant)
Hacher finement le cresson
Ecraser la (ou les) gousse(s) d’ail (ou mettre de l’ail des ours quand c’est la saison)
Ajouter le parmesan râpé, le jus de citron et enfin l’huile d’olive, et une pointe de sel, poivre pour finir le tout !
Bien mélanger le tout (ou mixer)

C’est excellent dans un plat de pâtes

Un cake bien sucré

un cake bien sucré :
avec des oranges et des cédrats confits (recette à venir)
3 œufs
300 g sucre
300 g farine T65
150 g beurre
100 g de crème
3 cuillères à soupe de rhum
1 sachet de levure

Faire chauffer le four à 190°C
Faire fondre le beurre (dans une casserole ou au micro-ondes)
On mélange bien sucre et œufs entiers jusqu’à obtenir une mousse. Puis on ajoute la farine avec la levure, puis la crème et le rhum et enfin le beurre un peu refroidi.
On met dans un moule à cake muni d’un papier cuisson et hop au four pour 45 mn. Vérifier que le cake est bien cuit en plongeant un couteau dedans.

La Mangochia

La Mangochia c’est quoi ?
tu donnes ta langue au chat ?
C’est un dessert fait de mangue et de graines de chia et, surprise, c’est très bon !

2 grosses cuillères à soupe de graines de chia (ça se trouve dans les épiceries bio, c’est une graine très à la mode),
20 cl de lait de coco,
1 de sirop d’érable, d’agave ou de coco
1 grosse mangue ou deux petites

Faire la crème de chia en mélangeant les graines de chia au lait de coco, j’ai mis à peine 1 cuillère à soupe de sirop de coco et la pulpe d’une gousse de vanille.
Laisser reposer au minimum 12h au réfrigérateur (j’ai laissé une nuit)

Mixer la mangue au blender avec 1 cuillère de lait végétal si c’était trop épais (j’ai fait une compote de pomme/mangue sans sucre ajouté).

Dans un joli verre à glace, disposer trois grosses cuillères de crème de chia, la compote puis j’ai ajouté quelques morceaux de mangue bien mûre pour la démo.

Ce fut un régal

Légume Bio

Chez Point Bio, nous nous engageons auprès d’agriculteurs et producteurs biologiques locaux proche de nos magasins: Chatou, Croissy, Le Vésinet, et plus largement dans les Yvelines et en Ile de France.

Nous vous proposons des légumes issues de l’agriculture biologique qui disposent du label  AB Bio ou Nature et Progrès pour une alimentation saine, attachée au lien du sol.

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Olivier Roy directeur de Point Bio
Artichaud Bio
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Vous retrouverez chez Point Bio un large choix de légumes évoluant au gré des saisons.

Nous proposons également des légumes à – 50% moins beau mais aussi bon pour éviter le gaspillage, idéal pour cuisiner des tartes, soupes bio…

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