FRITTATA AUX ASPERGES

Qui dit saison des asperges, dit recette !
FRITTATA AUX ASPERGES (facile à faire)
Pour 4 personnes
1 botte d’asperges vertes,
4 oignons jeunes,
4 pommes de terre,
6 œufs,
Huile d’olive,
sel, poivre et plus si envie

Peler et émincer les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 15 mn.
Couper les asperges pour supprimer l’extrémité dure et trop filandreuse. Si on préfère, on peut les couper en petits morceaux de 2 cm et on les ajoute aux pommes de terre en poursuivant la cuisson pendant 5 mn. (une pointe de couteau qui s’enfonce dedans vous dira si c’est cuit).
Couper les oignons en lamelles et les faire frire dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Battre les œufs en omelette, saler, poivrer et verser dans la poêle, ajouter les pommes de terre et asperges et mélanger un peu.
Pour les gourmands, on peut ajouter du parmesan dans l’omelette, cela donnera encore plus de moelleux.
On peut aussi remplacer les oignons par des champignons.
Cuire jusqu’à ce que les œufs soient presque pris et retourner la frittata comme une crêpe