La salade floréal Bio

la saison du fenouil court de mai à novembre, donc nous sommes en pleine saison !
Que faire avec ?
Des petites salades fort goûteuses, des tartes à se pâmer, des accompagnements …

La salade floréal
1 beau bulbe de fenouil,
1 avocat
3 kiwis
2 bananes
250 g de petits champignons
2 oignons doux
2 citrons
50g d’amandes effilées
100g de crevettes décortiquées

pour la sauce on aura besoin de 100g de champignons blancs,
1 échalote,
1 citron,
1 jaune d’œuf (le blanc on le met en sachet et on le place au congélateur pour une utilisation ultérieure, cf les recettes avec des blancs d’œufs),
1 càc de moutarde,
huile,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
sel, poivre.

VEGAN : Pour une salade vegan, on supprimera les crevettes qu’on remplacera éventuellement par quelques dés de tofu fumé, à la place du jaune d’œuf et de la crème fraîche, je vous propose d’utiliser un quart de banane écrasée/mixée (selon votre goût) avec de la crème de coco, le résultat sera des plus goûteux.

Nettoyer et couper les champignons en lamelles et les arroser du jus d’un citron.
Couper les bananes en rondelles et les arroser du jus d’un demi citron.
Couper la chair de l’avocat en cubes et les arroser du jus d’un demi citron.
Eplucher et couper les oignons en fines lamelles.
Couper le fenouil en lamelles.
Mettre tous les ingrédients coupés dans un saladier et y ajouter les kiwis coupés en dés, ainsi que les crevettes (ou tofu) et les amandes effilées.
Faire une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile, sel et poivre. La mettre au mixeur avec l’échalote hachée et les champignons. Mixer en crème et ajouter le jus de citron et la crème fraîche.

VEGAN : la mayonnaise se fera avec 4 CàS de crème de coco, ou crème de riz ou crème de soja (à votre convenance), 1 CàS de jus de citron, 3 CàS de vinaigre de cidre, 10 cl d’huile, 1 CàS de moutarde, sel, poivre. Mixer les premiers ingrédients et ajouter l’huile en filet jusqu’à obtenir une belle émulsion.

Incorporer la sauce à votre salade au dernier moment.

On peut préparer les fruits et légumes de cette salade la veille et les garder au réfrigérateur couverts d’un film étirable. La sauce peut, elle aussi être préparée un peu en avance (avant le repas) et gardée au frais.