Une recette anti-gaspi

Une idée anti-gaspi pour vos épluchures de pommes ou poires.
Cette recette vous permettra d’agrémenter vos apéritifs avec une note sucrée, de décorer vos desserts, mais surtout de régaler votre entourage.

270 g de jus de pomme
100 g de rhum
190 g de sucre blond
1 gousse de vanille fendue et grattée
1 bâton de cannelle
100 g de jus de citron
20 cl d’eau


Faire bouillir le tout dans une casserole puis incorporer les épluchures de fruits hors du feu et laisser refroidir complètement.
Disposer les épluchures sur une plaque munie d’un papier cuisson et mettre au four à 120°C pendant une heure, jusqu’à obtenir des chips croustillantes.
Si l’on veut qu’elles soient caramélisées, on les saupoudrera d’un peu de sucre avant de mettre au four.
On peut infuser les épluchures d’une dizaine de pommes bio avec ce sirop.
Ce sirop peut se conserver au frigo une bonne dizaine de jours dans un récipient hermétique et resservira pour d’autre recettes (pour compoter vos fruits, pour faire un glaçage au sucre…)


La recette originale est du célèbre pâtissier Philippe Conticini.